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行業資訊
食品安全管理體系對速凍果蔬生產企業的要求
發布日期:[08-08-18 19:35:39]    點擊次數:[]

1 范圍

本文件規定了速凍果蔬生產企業建立實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的技術要求,包括前提方案、關鍵過程控制、基地要求、產品檢測和記錄保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在速凍果蔬生產企業應用的專項技術要求,是根據速凍果蔬食品行業的特點對GB/T 22000要求的具體化。

本文件適用于速凍果蔬生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系,也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版本均不適用于本文件,然而,鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件,使用其最新版本。

出口速凍果蔬生產企業注冊衛生規范

食品生產企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術語和定義同GB/T 22000中相關術語相同。

3.1原料 raw material

用于加工的無毒、無害、新鮮的蔬菜水果。

3.2漂燙 blanching

為抑制果蔬中酶的活性而用沸水或蒸汽進行適宜的加熱處理,并殺死表面微生物的過程。

3.3金屬異物 metal foreign body

原料采收過程或加工過程中由于加工機械的金屬碎屑脫落或其他途徑而導致混入的金屬碎片類異物。

3.4果蔬基地 fruit and vegetable base

被適當隔離的,具備一定規模并實行統一管理的水果、蔬菜種植場地(企業)。

3.5追溯 traceability

能夠從最終成品完全追蹤到種植基地原料的過程。

3.6清洗 wash

用水除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質的操作。

4 前提方案

從事速凍果蔬生產的企業,根據GB/T 22000《食品安全管理體系  食品鏈中各類組織的要求》建立食品安全管理體系時,應符合和GB 14881和《出口速凍果蔬加工企業衛生注冊規范》的要求。

4.1人力資源要求

4.1.1食品安全小組

食品安全小組應由多專業的人員組成,包括從事衛生質量控制、生產加工、工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等項工作的人員。

4.1.2人員能力、意識與培訓

影響食品安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。

4.1.2.2 應具有滿足需要的熟悉速凍果蔬生產基本知識及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事工藝制定、衛生質量控制、實驗室檢驗工作及從事漂燙、金檢等關鍵工序操作的人員應當經過相關知識培訓,具備上崗條件。

4.1.2.4 生產人員熟悉人員衛生要求,遵守前提方案的相關規范要求。

4.1.3 人員健康和衛生要求

4.1.3.1 從事食品生產、質量管理的人員應符合《中華人民共和國食品衛生法》關于從事食品加工人員的衛生要求和健康檢查的規定。與生產有接觸的生產、檢驗、維修及質量管理人員每年應進行一次健康檢查,必要時做臨時健康檢查,體檢合格后方可上崗。

4.1.3.2直接從事食品生產加工人員,凡患有傳染性肝炎、活動性肺結核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛生疾病的人員應調離食品生產、檢驗崗位。

4.1.3.3 生產、質量管理人員應保持個人清潔衛生,不得將與生產無關的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表,不得化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,離開車間時換下工作服、帽、鞋;不同清潔區加工及質量管理人員

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